毎日の食卓に並ぶ食材や料理の、由来やしくみにまつわる雑学です。
発酵や加熱で起きる変化など、料理がちょっと楽しくなる知識を集めました。
水分が少なく酸性なので、微生物が増えにくい。
カカオの種を発酵させ、乾燥させてから焙煎して作る。
粒の中の水分が熱で蒸気になり、皮が破れて膨らむ。
乳酸菌が牛乳の糖を発酵させ、酸味を生み出す。
オレンジ色のほかに、紫や黄色、白のにんじんもある。
コーヒー豆は、コーヒーノキの赤い実の中にある種だ。
花が咲いたあと、花の付け根が土の中へ伸びて実をつける。
カエデの樹液を煮詰めて、甘さを濃縮したものだ。
たくさんの小さな実がくっついて、一つの果実に見えている。
唐辛子のカプサイシンは、熱さや痛みを感じるセンサーを刺激する。
口の中をさっぱりさせ、次のネタの味を楽しみやすくする。
1893年、関税をめぐる裁判で、トマトは野菜として扱われた。
カシューアップルと呼ばれる部分の先に、殻に包まれた種が付いている。
すりおろして細胞を壊すと、成分が反応して辛み成分が生まれる。
果肉に脂質が多く、なめらかな口当たりからこう呼ばれる。
スケトウダラなどのすり身に、カニの風味と色をつけた日本生まれの食品だ。
しいたけに紫外線が当たると、含まれる成分がビタミンDに変わる。
1886年、アメリカの薬剤師が考案し、薬局で売り出された。
発酵させないのが緑茶、しっかり発酵させるのが紅茶、途中で止めるのがウーロン茶だ。
横浜のホテルで考案されたといわれ、イタリアのナポリにはない料理だ。
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